1 / 7Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura
Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura è un ricettario illustrato dedicato a diverse tecniche di cottura a bassa temperatura. Propone 98 ricette e approfondimenti su tempi, temperature, attrezzature e metodi diretti e indiretti, per chi vuole esplorare preparazioni che vanno dagli antipasti ai dessert.
In breve
- Affronta cotture sottovuoto, in vaso, in liquido, al vapore e in forno.
- Include ricette per uova, cereali, legumi, carne, pesce, verdure e frutta, dall'antipasto al dessert.
- Gli approfondimenti trattano il rapporto tra tempo e temperatura, gli utensili, le ricette di base e gli allergeni.
- Sono indicati codici QR per accedere a materiali video.
Prezzo di riferimento: 27,55 €
Prezzo verificato: 14 nov 2026
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Vantaggi e svantaggi
Vantaggi
- Copre più tecniche di cottura a bassa temperatura, non soltanto il sottovuoto.
- Le tabelle tempo/temperatura e le ricette per categorie diverse possono aiutare a consultare il libro sia per metodo sia per ingrediente.
- Affianca le ricette a spiegazioni tecniche e a un glossario.
Specifiche tecniche
9 specifiche| Editore | Bibliotheca Culinaria |
|---|---|
| Lingua | Italiano |
| Edizione | Illustrated |
| Lunghezza | 352 pagine |
| Ricette | 98 ricette, tabelle tempo/temperatura per categoria di alimenti, tabella delle cotture alternative, cotture dirette e indirette |
| Data di pubblicazione | 15 giugno 2020 |
| Dimensioni | 19 x 7 x 25.5 cm |
|---|---|
| Peso | 1,37 Kilograms |
| ISBN-13 | 978-8897932826 |
A chi è adatto?
Adatto a
- Chi cerca un ricettario italiano sulle diverse tecniche di cottura a bassa temperatura.
- Cuochi domestici interessati a consultare tabelle e approfondimenti oltre alle ricette.
- Chi desidera idee per preparazioni che spaziano da carne e pesce a verdure, frutta e dessert.
Meno adatto a
- Chi cerca esclusivamente un ricettario di cottura sottovuoto, senza interesse per le altre tecniche trattate.
- Chi preferisce un libro breve o una guida dedicata a un solo ingrediente.
Recensioni dei clienti su Amazon
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85% 85% - 4 stelle
9% 9% - 3 stelle
2% 2% - 2 stelle
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La scheda riporta una distribuzione dei giudizi prevalentemente a cinque stelle, con una quota minore di valutazioni inferiori. Non sono disponibili commenti testuali, quindi questi dati non indicano quali aspetti del libro siano stati apprezzati o criticati. Per chi cerca un ricettario ampio, la presenza dichiarata di 98 ricette e di più tecniche è un punto da valutare insieme al proprio interesse per gli approfondimenti.
Domande frequenti
Il libro tratta solo la cottura sottovuoto?
No. La descrizione include cotture in vaso, in liquido, al vapore e in forno, oltre al sottovuoto.
Quante ricette sono indicate?
La scheda dichiara 98 ricette e segnala tabelle dei tempi e delle temperature per categoria di alimenti.
Ci sono contenuti utili oltre alle ricette?
Sì. Sono descritti approfondimenti sulle tecniche, sul rapporto tempo-temperatura, sugli utensili, sugli allergeni, ricette di base e un glossario. La scheda menziona anche codici QR per materiali video.
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