1 / 2Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria
Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria è un manuale dedicato alla pasticceria, presentato come evoluzione del Manuale della Pasticceria Italiana. Le oltre 700 pagine affrontano tecniche e preparazioni, con l’obiettivo di offrire spunti per sviluppare un proprio metodo di lavoro.
In breve
- Alterna tecniche e ricette a indicazioni per costruire un proprio modo di lavorare.
- Spazia dalle masse montate e dalle creme al cioccolato, ai gelati e alla pasticceria salata.
- È presentato come strumento di consultazione per il lavoro in laboratorio.
Prezzo di riferimento: 123,50 €
Prezzo verificato: 13 nov 2026
Vedi offertaPrima del Black FridayEsplora la selezioneVantaggi e svantaggi
Vantaggi
- Ampia copertura di preparazioni dolci e salate, utile come riferimento per chi lavora su più ambiti della pasticceria.
- L’impostazione dichiarata unisce tecnica e idee per sviluppare un metodo personale.
Specifiche tecniche
2 specifiche| Pagine dichiarate | oltre 700 pagine |
|---|---|
| Ambito | dalla pasta sfoglia alle masse montate, dalla pasta bignè ai biscuit, dalle creme di vario genere alle meringhe, dalle paste lievitate ai cake, dalla pasticceria da tè al pralinato, dal cioccolato alla pâte à bombe, dai gelati alle glasse, dai soufflé ai torroni, dalle confetture al croccante, dalla canditura ai fritti, alla pasticceria alternativa e a quella salata |
A chi è adatto?
Adatto a
- Pasticceri e studenti che cercano un manuale ampio da consultare su tecniche e preparazioni diverse.
- Chi desidera esplorare sia la pasticceria classica sia quella alternativa e salata.
Meno adatto a
- Chi cerca un ricettario breve, focalizzato su una sola tecnica o su poche preparazioni.
Recensioni dei clienti su Amazon
- 5 stelle
91% 91% - 4 stelle
6% 6% - 3 stelle
2% 2% - 2 stelle
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Le valutazioni aggregate sono molto positive, con una netta prevalenza di giudizi a cinque stelle e una piccola quota di valutazioni basse. Non sono disponibili commenti o motivazioni specifiche, quindi i voti non permettono di capire quali aspetti del manuale siano stati apprezzati o contestati. Per chi cerca un riferimento ampio, la copertura dichiarata di tecniche e preparazioni è pertinente, ma le valutazioni da sole non chiariscono quanto l’impostazione sia adatta alle proprie esigenze.
Domande frequenti
Quali argomenti tratta il manuale?
La presentazione cita, tra gli altri, sfoglia, masse montate, creme, meringhe, cioccolato, gelati, glasse e pasticceria salata.
È pensato solo come raccolta di ricette?
No. La descrizione lo presenta come un manuale che affianca tecniche e ricette a strumenti e idee per sviluppare il proprio metodo di lavoro.
Quante pagine ha?
La descrizione dichiara oltre 700 pagine.
